今年のお盆は地味なラ〜ク家です。 母が田舎（宮城県桃生郡）に行ってしまったので実家に帰るわけにも行かず家でひっそりです。
ところでうちの母・・・けっこうなお年で一人暮らしなのですが 一人で宮城まで行ってしまいました。車（真っ赤な愛車）で・・・
夜中飛ばして行ったようです。 かなりの短時間で宮城についた旨メールがありました。
「すいすいと走ってもう着いた〜」だって！こわいなあああ こういう方がボケると どこまで行っちゃうのでしょうか？？
しばらく使っていなかった 白神こだま酵母の具合を調べる。
水に溶いた酵母と目分量の小麦粉を混ぜておく。しばらくしてみてみると、粘りがでてますね・・・ まだ酵母は生きているので使えそうです。実験で作っけど もったいないので 小麦と、塩 マーガリンを入れてこねてみる
砂糖の代わりにオリゴ糖を入れたけど 目分量で入れたので 少なかったみたいですね。焼き色が薄い でもまあおいしかったです。
ちなみに私は白神こだま酵母を一回ぶん全部はつかいません。香りが独特で強いので 3分の1程度を使って 時間かけて焼いてます。 その方が柔らかい香りなので。時間かかるけど自分では気に入ってます。
りんご酵母でくるみパン焼きました。なんか・・おへそそっくりになってしまった〜汗！でもでも・
クオカで買ったレモンピールを入れて捏ねて焼きました。今回はレーズンを抜いて液体だけを保存しておいた酵母で焼いたのですが、ちょっと発酵に時間がかかっちゃいました。ちょっと寒かったからか？レーズンを抜いて管理していたからか・・・ハテナ（笑）夜１２時近くに捏ねて、朝はまだまだで〜。９時過ぎまで放置して、忘れていたのをあわてて成形。でも・・でも・・レモンの香りがして、すっごくおいしかったです。レモンのせいかフランスパンの皮風・・でも中ふんわり！
小さな斑点は王林のすりおろしです。りんごの味はしないです。
百円ショップで見つけたこの茶漉し、パンに粉やココアを降る時に便利〜！
粉を入れたままタッパーに収納しておけば、いつでも使えるし、こぼれないの！いいもの発見。
丸めて焼いただけだけど、柔らかくできた。室温が高くなって作りやすくなりました。自然放置でノンビリやってますが、一次発酵が６時間ぐらいで十分でした。夜挟んでいたので、寒いところにおいて調節して寝る前に成形して、朝７時に見たら・・・うっ！大きくなってる〜早く焼かねば〜って感じでした。夜の台所に放っておいて６時間。春休みで子供がいるので、朝、焼きたてのパンを食べさせてあげられました。低温発酵だったのできめ細かいぞ！うん・・・ふわふわ〜。
ああ〜パンがない！とりあえずプレーンなパンが食べたいので芸がないパンですみません。我が家は朝はパン食で、おやつにも食べるからけっこう焼かないと無くなっちゃう〜！最近はパンはクイジナートで３〜４回分。（粉５００グラム×３〜４）を捏ねておいて、一つは常温発酵。それ以外は厚めのビニール袋に入れて冷蔵庫で低温発酵にしてます。時間が出来た時に、成形して焼く・・という感じですぅ〜。レーズン酵母だとそれで十分膨らみますね。２、３日冷蔵庫に入れっぱなしだとベストなお味じゃないかもしれませんが、甘みを加えたり・・・どうしようもなくなったらピザ生地で美味しく食べられます。今回のパンは粉５００グラム、塩小さじ１．５、蜂蜜大さじ１強、マーガリン大さじ２、酵母液１００ｃｃに水を足して３００ｃｃにして加えています。
りんご酵母・・・使いやすいです。レーズンと変わらずに使えます。生地も扱いやすいし、香りも良さそう。ふくらみが心配だったので、中種法で作ってみました。今度はストレートで作ってみよう♪ハート型だと子供がよろこびます。
今度は、りんご酵母作ってみました。実はこれ以前に一回成功してたんだけど、ビンごとひっくり返してしまって、泣く泣くビンに残った酵母にまた、りんごのすりおろしと水と蜂蜜を入れて培養したのです。最初は３日かかって出来上がったけど、今回はビンに残った酵母があったので、一日で培養できました。
イチジク自家製酵母で焼きました。酵母と水と小麦粉をあわせて泡がいっぱいになったら、小麦粉、牛乳、卵、はちみつ、お塩、油少々（今日はアーモンドオイル）など入れて、泡いっぱいになるまで置いておきます。それをワッフルメーカーで焼くだけ。このワッフルメーカー！油をほとんど引かなくても焼けますのでけっこういいです。ベーキングパウダーとはちょっと違うお味。モチってしてて美味しいですよ。
ん〜この焼きたての美味しさ！皮がね〜とても美味しいんです。焼きたてのお餅にも似てるかんじ。発酵過多しないように、ちょっと早めに焼き上げたら、いい具合でした。けっこうよく膨らみました。上手に焼けると宣伝しないのに・・あっという間に子供たちが寄って来て、なくなっちゃいます。プレーンとかぼちゃの種入りの２種つくりました。レーズン酵母使用。ずっと最初のレーズン酵母液にはちみつと水をたしながら、時々そこに新しいレーズンを足して・・・って繰り返して使っているのですが、発酵力は衰えないですね〜。ん〜酵母ちゃんけっこうタフです。
イチジク酵母は甘い香りでとても美味しそうなんですがレーズン酵母と比べて生地がだれやすいようです。だったらパンケーキが良いかなって思って作ってみました。酵母のイチジクをそのまま入れました。ん〜ちょっとイビツだね（笑）作り方は酵母液と小麦粉と水を混ぜて半日おいて泡がいっぱい立ったら 、そこに卵、牛乳、小麦粉、蜂蜜、塩少々を入れて混ぜて、また泡がいっぱい立つまで置いて、焼きました。ん〜ワッフル型が欲しくなった〜ヽ（＾０＾）ノ
煎った黒豆を入れて焼きました。どうかな？って思ったけど、かなり美味しいです！香ばしい香りで身体に染みこむヘルシーな美味しさ。自家製レーズン酵母使用。最近扱いも慣れてきて酵母ちゃんと会話できそうなぐらいになってきた〜（？）
ちびたちは、まぜて電子レンジでモコモコ〜！に夢中です。
レーズン酵母でレーズンパン。なんかね〜相性がいいのでしょうね。美味しくできました。発芽玄米酵母、酒粕酵母・・レーズン酵母以外は思い切り失敗している我が家です。すぐすっぱくなっちゃうからどうやら、我が家は酢酸菌の巣みたいですねえ〜。でもレーズン酵母ちゃまは強いのか失敗がありません。中種で培養すると、とっても膨らむのですが、ちょっとだけ、すっぱい香りがほんのりすることがあるので、今はストレート法で作ってます。時間かかるけど、捏ねたらほったらかしで、そんなに面倒でないです。酸味も出ることないし、やわらかくて弾力もでて、いい感じに焼けます。小麦粉５００グラム、砂糖大さじ１、塩小さじ１，５、マーガリン大さじ１それに水２００ccのプラス、レーズン酵母種１００ccを加えて捏ねてます。捏ねてから、今の季節では１２時間で一次発酵が終わるぐらいです。暖かくなるともっと短くなるでしょうね。
私はゲンナリですが酵母は元気です。（笑）ふ〜ん一生懸命生きているのね〜。プクプク〜シャワシャワ！小さな泡がいっぱい！イチジクもレーズン同様に美味しいって話なので試してみました。実はそれより前に発芽玄米で作る玄米酵母を試したのですが、見事に失敗でした。すっごく気をつかっていたのに〜。それなのに適当に作ったイチジクちゃんはスッゴい元気に育ってます。力入れないで自然にしている方がいい結果ってこともあるってことかな？ まあ〜人間関係もがんばってもどうにもならないときってあるんでしょうね〜酵母を見て人生を悟る。（笑） 
携帯からで〜す。ひ〜！三月になったらいきなり学校行事が雪崩れ状態です。春、秋は芸能人かと思うほど〜その合間にクリームチーズ入りのパン焼きました。中に甘いクリームチーズが入ってます。白神こだま酵母（規定量の４分の１量を使用して中種法）で焼きました。この酵母、低温に強いのでいいですね。一次発酵後にチルドに入れていたのを朝成形して一時間半後には焼き上がりました。
ストレート法でも充分膨らみますぅ〜酸味がまったくないです。練ってから常温で１２時間で三倍になりました
うれしくてつい写真が大きくなっちゃう！リッチな生地でもちゃんと膨らみました。バターロールの生地にレーズンとくるみを入れてみました。焼き上がりはとても香ばしい香り〜いいかも〜レーズン酵母ちゃん
なんか〜感動！（笑）膨らむんだ〜！
子供を育てるのはけっこうつらいけど・・・（笑）酵母を育てるのはけっこうたのしいかも。失敗したら捨てられるし〜(；ωﾉ|柱|。。。先日、酒粕酵母を作って失敗して、またやり直したんですけど、どうもやぱり酸味がでちゃうのです。これは酒粕が悪いのかも〜（こういう諦めも主婦には必要）って結論付けて、今度はレーズン酵母をおこしています。写真みると・・・「こりゃお腹壊すぞ〜」って風貌ですが（笑）ふた開けると甘くてサワ〜っとした感じで変な匂いはしません。
こんな時間に焼き上がっちゃった〜！というのも思いのほか白神こだま酵母ちゃんのパンが発酵したからでございます。実は今回はちょっと今までと違う作り方でやってみたのですが、大成功でした♪ふっふ♪この方法は白神こだま酵母の独特の香りがちょっとニガテな方にもいいかもしれません。白神こだま酵母はちょっと割高な酵母なんです。一回２斤程度作れて１００円以上かかるようです。しかし今回はその分量の４分の１しか使っていません。じつは中種法で作ってみたんです。つまり、事前にいつも作るときの粉の分量の半分だけ容器に入れて、そこに酵母＋お水をいれて、簡単に箸などで軽くかき混ぜて半日から一日ていど、アワがいっぱい出てくるまで暖かい場所におき中種を作っておくわけです。その後いつもどおりに残りの粉と塩、砂糖など入れてねって発酵させるわけです。中種は捏ねる必要がなく軽く混ぜておくだけでいいし、発酵させてから冷蔵庫で２，３日は問題なく使えるので手間は少ないです。この方法は事前に酵母を増やす方法らしいです。ですのでストレート法ほど酵母がたくさんなくても膨らむので、酵母が４分の１でも十分膨らんだようです。白神こだま酵母の独特な香りはかなり控えめです〜そのかわり小麦のいい香りが勝ってなかなかいいパンが焼けました〜♪ふくらみはいつもどおり、しかもリーゾナブルでおいしい♪我が家にピッタリの方法かも〜ヽ（＾０＾）ノちなみに中種を事前に作っておきましたが、その後捏ねてから３時間ちょっとで焼きあがりました。しかもフアフアでうれしいです。
が・・・しかし(T-T)・・・・・失敗！（笑）説明が遅れましたが、下の酵母・・・左は酒粕を細かくちぎって水を見た目で倍になるように入れて作ったスタンダードな酒粕酵母です。左は（本に載っていた通りにつくった）水の代わりに黒豆の茹で汁をつかったものです。丁度黒豆を煮た汁があったので作ってみたのです。結果なんですが・・・
ちょっとすっぱいの〜！悲しいなあ〜！（笑）しかし思ったよりすっごく膨らんでびっくりですね。中種法（一部分を前日仕込む）で作ったせいもあるけど、膨らむの早かったです。焼きたての匂いもホシノ酵母そっくりでした〜（笑）それなのに最初美味しくて、美味しくて・・・ん？あれ？後からじわ〜っとすっぱいぞ！これが噂のすっぱい酵母パンかあ〜って思っちゃいました。酢酸菌や乳酸菌が増えちゃったみたいですね。調べたら発酵させるのに改良点がいくつかあるようです。常温で長くほったらかしてたのですが、保温してタイミングよく冷蔵庫に入れるようにしたほうがいいみたいですね。でも勉強になりました〜！自家製パンでもけっこう膨らむのがわかったし、研究の価値はありそうです。研究はまだまだ続く・・・(；ωﾉ|柱|。。。
遂に自分の子供さえも、まともに育てられないのに（笑）自家製酵母まで手をのばしてしまいました〜！でもさっぱりどうなるのかわかりません（汗）以前からやってみたかったのですが、ホシノ酵母の味が好きなので、なかなか自分で作ろうとそこまで思わなかったのです。でも、酒粕酵母の作り方をたまたま発見して、ちょっとホシノっぽい？？（笑）かも〜って興味が沸いてきたのです。参考にしたのは、
ちなみにマイ酵母ちゃん・・・４日たってフツフツしてまいりました。どうなるかな〜？？お楽しみに
美味しいんですよ〜アワ入り天然酵母パン。もう１０年以上前から焼いているんですけど、あんまり市販されてませんね。アワ（粟）入りのパン。最近ご飯に入れられるアワが売られていますよね？？あれを食パンの生地に混ぜてドカンと焼くだけです。プチプチ香ばしくって美味しいんですよ。ホシノの酵母に良く合いまする〜。カリカリ、プチプチ、モチモチ（笑）この食感楽しいです♪
ん〜大きくしようって欲張ったら、発酵させすぎちゃった〜でもでも久々のライ麦パンで美味しかった。失敗しても美味しいのはホシノ酵母のおかげだわ
シンプルで素朴なパンがしっとりフワンフワンに出来上がると、かな〜りシアワセ。天然酵母パンは上手に焼き上がると何日も柔らかいの。ホシノ丹沢酵母使用です。
やっとクイジナートに慣れて、うまくコネられるようになったかな。いままで水の量が足りなくて上手く回らなかったみたいです。
いつもいいパンを焼くために、縦長の容器を使うようにしました。ボールで発酵させると見た目での判断が難しいせいか、ついつい発酵過多になっちゃうことが多いので。変更してみます。ネットの情報に寄ると、厳密に発酵具合を見ることができるみたいで良いそうです。どうなるか実験！今調度二倍ですね
けっこういい感じ？ちょと発酵しすぎになっちゃったけど可愛いので許してもらおう（笑）キメが粗かったけどフワフワ度は高かったです。次回は２次発酵をもう少し低い温度でしてみよう♪今回は丹沢ホシノ酵母で焼きました。ん〜美味しいかも!ちょっと軽い感じかな？？昔は（わたちがピチピチ高校生の頃・・笑）ホシノ酵母は一種類しかなかったです。いつの間にか進化してたのね。感動！
味はいいのに焼き上がりの香りが個性的な「白神こだま酵母」ですが、ちょっと工夫してみたらナカナカいけました。この香り好きな方はいいのですが、ちょっとお味噌っぽいのです。そこで強力粉５００グラムに１０グラムの「白神こだま酵母」の標準的な量の半分（５グラム）で試してみました。（ホシノ酵母は混ぜていません）それでも膨らむかしら？？って実験（笑）案の定、時間はかかりましたが、いい感じのパンになりました。焼き上がりはともかく次の日の香りが気になっていたのですが、いいですね〜。気にならない丁度で美味しそうないい香りです。一次発酵は２８〜３０度程度で３時間半ぐらいかかりました〜。どうしても香りが気になる方はこういった焼き方もいいかも〜。時間はかかっても天然酵母につき物の「種おこし」はしなくてもいいわけで考えようによっては便利かな・・・ぼそっ！（笑）
実験結果・・・・「う〜〜〜ん！（笑）」結果的にいうと・・・うちは長年惚れた「ホシノ天然酵母」を使って行くと思います。好き好きでしょうけどね。それにしても「白神こだま酵母」の発酵力はすごいですね。感動いたしました。独特の匂いは我が家では「味噌〜〜？？」ってみんな言っていました。でも・・焼いてすぐはあまり気にならないです。すぐ食べる分にはいいかも。しかし翌日のパンは我が家では「う〜〜ん！汗」でした。ずっと「ホシノ天然酵母」を使っていますが、正直酵母によってこんなに違うのね？？って驚かされました。ホシノ酵母の香ばしくて甘い香りのパンは本当に感動です。しかしながら上手にやわらかく焼くのはちょっと難しいですね。
以前私がパン作りをしていたときと天然酵母のパン作り事情も変化しておりまして、久々にアレコレ調べておりましたら未体験の酵母を発見しました。「
今日はバターロールですが、時間がなかったので表面の卵は塗ってません。５００グラムの粉で焼いても、あっという間に食べられちゃうので、８００グラムに増やしたら、成形するのに、とっても忙しい（笑）ということでイビツです（笑）デモね美味しかったよん。冬は天然酵母のパンはお昼こねて、焼くのは夜遅くです。え〜っ？時間かかりすぎって思うでしょうが、ゆったり発酵するのである程度、目を離してても大丈夫ですし、生活のリズムに合わせればそんなに面倒ではないですよ。
先日と同じ配合で小型パンのつもりが、かなり大きく膨らみました。左はフライパンで焼いたの。火加減を気をつければ焼けますよん。窯のびもけっこうよくて中もフワフワでした。天然酵母っていうと堅いパンってイメージの方もいらっしゃるようですが、うまく焼ければフワフワですよん。上手に焼ければ１週間近く柔らかいです。でもその前にたいてい食べられちゃいますけど〜（笑）
天然酵母のパン種が出来たのでオソルオソル焼いてみました。久しぶりだわ〜。う〜ん！イマイチ最後のかまのびが少なかった。器具に慣れてないので・・・何倍に膨らんだかって、まだつかめないのよね〜(；ωﾉ|柱|。。。天然酵母は味が変化していくのですが、まだちょっと若い種という感じで。もう少し寝かせたら甘〜い香りのパンになりそうです。今回は鍋で焼いてみました。ガスコンロで３０分細火で焼いてから、上だけオーブンで１０分焼きました。オーブン使わないでひっくり返してガスコンロだけでも焼けますよ。オーブン無しでもOK！直火の方がおいしいです。
種作り・・・十五時間後。（ホシノ酵母１５０グラム。ぬるま湯３００ｃｃ）最初、ホシノ酵母にぬるま湯を入れたときは「おから状」なのですが、だんだんフツフツと泡が立ってきます。そしてだんだん甘酒みたいな匂いがしてくるわけです。こうなってくると・・生きてる〜〜♪って感じで嬉しくなっちゃうのです。
おいしい天然酵母のパンが食べたい！ってことで、やっと重い腰をあげたラ〜クでございます。今でこそ天然酵母っていったら、みなさんなんとなくイメージが浮かぶでしょうが・・・わたしが一番初めに焼きだした頃は、だれも周りの人は知りませんでしたから。